Cómo calcular el costo de una receta
- Costo por unidad de cada ingrediente: precio pagado ÷ cantidad de la presentación (en gramos, mililitros o piezas).
- Ajusta la merma: divide entre lo que sí aprovechas. Si tiras 15%, divide entre 0.85.
- Multiplica por lo que usa la receta y suma todos los ingredientes.
- Suma el trabajo: minutos de la receta × lo que vale tu hora ÷ 60.
- Divide entre las porciones que rinde y suma el empaque de cada pieza.
Costo por pieza = (Ingredientes + Trabajo) ÷ Porciones + Empaque
Del costo al precio
Con el costo por pieza, el precio para ganar cierto margen es costo ÷ (1 − margen). Una rebanada que cuesta $18 con 60% de margen se vende en $45. Si además vendes por apps de comida, revisa la calculadora de precio de venta con la comisión de la app.
El paso a paso con un pastel completo, incluidos los gastos fijos que casi nadie suma, está en cómo calcular el costo de un pastel. En restaurantes el mismo cálculo se mide como food cost.
Cuándo conviene una plantilla
La calculadora sirve para una receta a la vez. Cuando tienes un catálogo, lo práctico es dar de alta cada insumo una sola vez y que todas las recetas se actualicen cuando sube un precio. Eso hace la plantilla de costeo, además de repartir gas, luz y renta entre tus piezas y armarte la lista de precios.
